A.鍍冰衣
B.真空包裝隔除氧氣
C.降低凍藏溫度
D.保持庫房溫度恒定
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.濃縮效應(yīng)
B.機(jī)械損傷
C.氧化促進(jìn)
D.干耗
A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看
A.干耗
B.水解
C.脂肪氧化
D.蛋白質(zhì)的變性
A.降低溫度
B.隔絕空氣，防止氧化和干燥
C.增加水產(chǎn)冷凍品的重量
D.保持水產(chǎn)冷凍制品的形狀
A.低溫保鮮
B.電離輻射保鮮
C.化學(xué)保鮮
D.氣調(diào)保鮮
最新試題
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
茄汁類水產(chǎn)罐頭以魚類等水產(chǎn)品為原料，初步加工后，經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁，然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)送至冷凍間，要求在長時(shí)間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。
冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。