A.彈性
B.白度
C.形狀
D.風(fēng)味
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A.三甲胺
B.組胺
C.TVB-N值
D.K值
A.加入抗氧化劑
B.真空包裝
C.氣調(diào)包裝
D.鍍冰衣
A.初期含水量高的食品，蛋白質(zhì)脫水變性大
B.干燥方法：冷凍干燥變性很小。但如冷凍干燥后的肉貯藏不當(dāng)，則變性大
C.鹽濃度越大，變性越快
D.脂質(zhì)氧化促進變性
A.濕熱條件下葉綠素將失去一部分鎂原子而轉(zhuǎn)化成脫鎂葉綠素，呈橄欖綠，不再呈草綠色
B.類胡蘿卜素、花青素也會因干燥處理有所破壞
C.硫處理會促使花青素褪色
D.美拉德反應(yīng)、酶促反應(yīng)及脂肪氧化引起的褐變
A.冷凍干燥的食品
B.風(fēng)干食品
C.日干食品
D.微波干燥食品
最新試題
水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結(jié)的加工工藝。
干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風(fēng)味、色澤，不經(jīng)過調(diào)味。
凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。