A.抗壞血酸鈉
B.過(guò)氧化氫
C.葡萄糖
D.砂糖
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A.彈性
B.白度
C.形狀
D.風(fēng)味
A.三甲胺
B.組胺
C.TVB-N值
D.K值
A.加入抗氧化劑
B.真空包裝
C.氣調(diào)包裝
D.鍍冰衣
A.初期含水量高的食品，蛋白質(zhì)脫水變性大
B.干燥方法：冷凍干燥變性很小。但如冷凍干燥后的肉貯藏不當(dāng)，則變性大
C.鹽濃度越大，變性越快
D.脂質(zhì)氧化促進(jìn)變性
A.濕熱條件下葉綠素將失去一部分鎂原子而轉(zhuǎn)化成脫鎂葉綠素，呈橄欖綠，不再呈草綠色
B.類胡蘿卜素、花青素也會(huì)因干燥處理有所破壞
C.硫處理會(huì)促使花青素褪色
D.美拉德反應(yīng)、酶促反應(yīng)及脂肪氧化引起的褐變
最新試題
擂潰過(guò)程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過(guò)程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的加工工藝。
冰晶體長(zhǎng)大，往往會(huì)擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜，解凍時(shí)液汁流失，使原來(lái)的魚肉失去了彈性，營(yíng)養(yǎng)成分下降。
干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。
魚露是以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時(shí)間晚，并且持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)。
冷凍蝴蝶蝦的加工過(guò)程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。