果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產品加工。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

提取色素不適合的方法是（）。

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。