單項選擇題麥汁當(dāng)中的DMS活性前驅(qū)體主要在（）過程中轉(zhuǎn)變?yōu)镈MS，并從麥汁中揮發(fā)排出。

A、糖化
B、煮沸
C、過濾
D、回旋沉淀


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1.單項選擇題酒花是啤酒中的苦味質(zhì)的主要來源，其苦味質(zhì)主要是由（）異構(gòu)化而來的

A、a-酸
B、β-酸
C、多酚物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)

2.單項選擇題為達到較好的回旋澄清效果，進料的切線速度以（）為宜。

A、3～5m/s
B、25~30m/s
C、10~20m/s

3.單項選擇題麥汁酸度在煮沸過程會（）

A、減少
B、增加
C、沒有變化

4.單項選擇題生產(chǎn)淡爽型啤酒的糊化工藝宜采用（）

A、加麥芽糊化
B、加酶糊化

5.單項選擇題下面（）粉碎方法最有利于麥汁收得率的提高。

A、干法粉碎
B、濕法粉碎
C、回潮粉碎法