判斷題當(dāng)水,油,粉抖經(jīng)搓擦,摔撻合為一體時(shí),粉料顆粒被油脂包圍,隔開(kāi),縮小了粉顆粒間的距離。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型:判斷題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀(guān)。
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無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工,海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
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下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是()。
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熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題