單項選擇題下列屬于面點原料的化學(xué)成分的是（）
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.以上都是
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1.單項選擇題下列屬于按原料的商品學(xué)分類的是（）
A.糧食類
B.皮坯原料
C.餡心原料
D.復(fù)制品原料
2.單項選擇題麻團(tuán)的包餡方法是（）
A.攏餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.包餡法
3.單項選擇題用手緊抓（）不容易結(jié)成團(tuán)。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.薄力粉
D.低筋面粉
4.單項選擇題下列屬于采用蒸制法使用的工具是（）
A.蒸箱
B.烤箱
C.電磁爐
D.電餅鐺
5.單項選擇題制作面包一類的發(fā)酵制品一般多用（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.澄面