問(wèn)答題簡(jiǎn)述Vc在食品中的應(yīng)用。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響維生素生物可利用性的因素有哪些？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述Vc的主要性質(zhì)及其穩(wěn)定性的影響因素。
3.名詞解釋生理堿性食品
4.名詞解釋生理酸性食品
5.名詞解釋維生素的生物可利用性
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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