單項(xiàng)選擇題新鮮的()用手?jǐn)D壓有鮮紅的血塊排除,組織堅(jiān)韌富有彈性,外表有光澤,并有血腥味。
A.畜胃
B.畜肝
C.畜腎
D.畜心
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1.單項(xiàng)選擇題()背狹而微凹,腹小臀斜,四肢健壯有力,頭狹小嘴直長(zhǎng),耳小直立,皮厚鬃毛粗密,毛為黑色黑褐或黑白花,繁殖力低。
A.華南型豬
B.江海型豬
C.高原型豬
D.西南型豬
2.單項(xiàng)選擇題()肌肉組織較緊密,色深紅或紫紅,肌纖維較細(xì),肌間脂肪沉積較多,脂肪為黃色,肉質(zhì)柔嫩香醇,風(fēng)味較好。
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
D.奶牛
3.單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)是指人們所感知到菜肴溫度,質(zhì)感,粘稠感,()等物理性質(zhì)感覺(jué)。
A.潤(rùn)滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個(gè)體形狀
4.單項(xiàng)選擇題()身體側(cè)扁,背部隆起,青黃色,具不規(guī)則黑色斑塊,背鰭硬刺發(fā)達(dá),口大,下頜突出,鱗細(xì)小,圓形,眼睛較大,背部較低,肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少,肉呈蒜瓣?duì)?,味鮮美。
A.鳙魚(yú)
B.花鯽魚(yú)
C.鰣魚(yú)
D.鱸魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題()頭部有一對(duì)晶瑩潔白的耳石,側(cè)扁,尾柄細(xì)長(zhǎng)。
A.小黃魚(yú)
B.大黃魚(yú)
C.黃姑魚(yú)
D.白姑魚(yú)
最新試題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題