單項選擇題蚱蠶抗菌肽能有效的殺死革蘭氏陰性和陽性菌，但無作用的菌種是（）。
A.真核細胞
B.霉菌
C.酵母
D.枯草桿菌
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2.單項選擇題既可做凝固劑，又可做酸味劑、防腐劑。發(fā)酵粉成分的物質是（）。
A.丙酸酯
B.氧化鈣
C.葡萄糖酸內酯
D.氯化鈉
3.問答題簡述食品添加劑的定義與分類。
4.單項選擇題Nisin具有較好的防腐性能，但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高的變化趨勢是（）。
A.升高
B.不變
C.降低
D.升高后降低
5.單項選擇題山梨酸及其鉀鹽發(fā)揮良好的防腐作用的pH的范圍是（）。
A.＜5.5
B.5.5-7.5
C.＞7.5
D.廣泛
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題