（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）

咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。