3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）