將肉休整、切塊、煮制、撇油、壓松、調(diào)味、收湯、炒松再加入植物油脂炒制而成顆粒狀或短纖維狀的熟肉制品。
是經(jīng)過煮制、切丁、撇油、壓松、配料、收湯、炒松再加入食用油脂和適量豆粉炒制成的絮狀或顆粒狀的肉制品。
最新試題
肌原蛋白有（）個亞基。
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
滾揉腌制的作用包括（）