熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）