軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。