A.用鐵鍋熬制
B.將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)
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A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無(wú)雜質(zhì)，不生不糊
C.組織細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊
D.濃稠適當(dāng)，組織細(xì)膩
A.熬制的甜汁冷卻后會(huì)變稀
B.制好的巧克力汁不能久放，應(yīng)馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無(wú)雜質(zhì)
D.蛋黃汁可提前調(diào)制好
A.焦糖類
B.乳香類
C.甜果類
D.巧克力類
A.綿白糖
B.細(xì)砂糖
C.紅糖
D.蛋白糖
A.使制品質(zhì)地松軟
B.保證制品呈中性
C.調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
D.使制品風(fēng)味純正
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。