單項選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）
A.糖
B.酸
C.適當pH值
D.二價陽離子
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1.單項選擇題在湯團皮中添加5%左右的什么可以起粘結(jié)劑作用？（）
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預糊化淀粉
2.單項選擇題以下不屬于淀粉老化原理應用的是（）
A.粉絲的生產(chǎn)
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品
3.單項選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉（）
A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預糊化淀粉
4.單項選擇題在相同濃度下，加入下列哪種糖能使雪糕最不易起冰粒（）
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.葡麥糖漿
5.單項選擇題在烘烤中著色最快的糖是（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
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碳水化合物的解毒功能，是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
題型：判斷題
關于焦糖化反應，下列哪個陳述有誤？（）
題型：單項選擇題
下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
人體內(nèi)糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型：判斷題
肌糖原并不存在超量恢復現(xiàn)象。
題型：判斷題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型：判斷題
下列哪項不是糖異生的生理意義（）
題型：單項選擇題
（）因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型：單項選擇題
糖的種類和含量對美拉德反應影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題