單項選擇題以下哪些條件不影響美拉德反應(yīng)（）
A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽
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1.單項選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應(yīng)引起（）
A.美拉德反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應(yīng)
2.單項選擇題抑制細菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是（）
A.70%
B.75%
C.60%
D.55%
3.單項選擇題以下哪一項是錯誤的（）
A.黏度的大?。旱矸厶菨{>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大?。簡翁?lt;二糖<多糖
C.結(jié)晶難度：葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大
4.單項選擇題以下哪一項是LM凝膠特有的條件（）
A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在
5.單項選擇題以下哪一項不利于促進老化（）
A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或為堿性
D.含直鏈淀粉量大
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天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是（）和（）相互交替排列。
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構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為（）
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當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
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