單項選擇題在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
A、食鹽
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、脂肪
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1.單項選擇題大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
A、六方形
B、不規(guī)則樹狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶
2.單項選擇題以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
A.水是四面體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
B.水之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動態(tài)的
C.水分子氫鍵鍵合的程度取決于溫度
D.水分子中兩個O—H鍵之間的鍵角是104.5°
4.單項選擇題一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
A、1個
B、2個
C、3個
D、4個
5.單項選擇題食品中水分的低共熔點一般為（）
A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃
最新試題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項選擇題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項選擇題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：單項選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：單項選擇題
取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項選擇題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：單項選擇題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：單項選擇題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題