單項(xiàng)選擇題大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
A、六方形
B、不規(guī)則樹(shù)狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶
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1.單項(xiàng)選擇題以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
A.水是四面體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
B.水之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動(dòng)態(tài)的
C.水分子氫鍵鍵合的程度取決于溫度
D.水分子中兩個(gè)O—H鍵之間的鍵角是104.5°
2.問(wèn)答題食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
3.單項(xiàng)選擇題一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)
4.單項(xiàng)選擇題食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃
5.單項(xiàng)選擇題純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）
A、溫度下降過(guò)于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過(guò)低
最新試題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線(xiàn)，如右圖，所得曲線(xiàn)是哪條？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類(lèi)型？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題