水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）