干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？