水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

食品中水分的低共熔點一般為（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。