取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。