相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

以下不是水的結構特征的是（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。