判斷題相同水活度時,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
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相同水活度時,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密?()
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由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:單項選擇題
取一荔枝進行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:單項選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
題型:單項選擇題
一般說來,當水分活度<0.6時,絕大多數(shù)微生物不生長。
題型:判斷題
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題型:判斷題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過()形成的。
題型:單項選擇題