一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類(lèi)氧化速度的影響為“V”型的原因。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。