一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

食品中的自由水不能被微生物利用。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。