一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

下列說法正確的是（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？