問答題液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
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食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列說法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型：判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題