食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

下列說法正確的是（）

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）