判斷題食品中的自由水不能被微生物利用。
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通過(guò)單分子層水值,可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型:判斷題
下列說(shuō)法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
一般說(shuō)來(lái),當(dāng)水分活度<0.6時(shí),絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型:判斷題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題