單項選擇題一般說來，人的舌尖最先感覺到的味覺是（）
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
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1.單項選擇題綠色蔬菜在室溫下保存幾天后幾乎所有維生素C都會損失掉，應采取下列哪種措施防止維生素C流失（）
A.增加氧氣濃度
B.低溫儲藏
C.用水浸泡蔬菜
D.將蔬菜曬干
2.單項選擇題既能控制美拉德反應也能控制酶促褐變的條件是（）
A.隔絕空氣
B.升高溫度
C.亞硫酸鹽處理
D.鈣鹽處理
3.單項選擇題不是防止酶促褐變的做法是（）
A.90℃～95℃處理7S
B.水糖鹽液浸漬
C.加入抗壞血酸
D.加入兒茶酚
4.單項選擇題下列哪些條件不能影響酶促反應（）
A.pH值
B.溫度
C.水分活度
D.溶解度
5.單項選擇題下列哪個不是控制酶促反應的方法（）
A.酸處理
B.堿處理
C.驅除或隔絕氧氣
D.熱處理
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