動物屠宰后經(jīng)僵直到軟化，使肉產(chǎn)生最佳食用狀態(tài)的過程
凡具有殺死微生物或抑制其增殖作用的物質(zhì)
由少數(shù)必須基團組成的能與底物分子結(jié)合并完成特定催化作用的空間小區(qū)域
在沒有氨基化合物存在的條件下，將糖和糖漿直接加熱熔融，在溫度超過100℃時，糖分解變化形成黑褐色的焦糖，稱為焦糖化反應(yīng)。
最新試題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）