名詞解釋焦糖化反應(yīng)
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2.填空題
檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料，其α-異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)為：
由其結(jié)構(gòu)特征及碳原子個數(shù)判斷其屬于（）化合物，其IUPAC名稱為（）。
3.單項選擇題
下列物質(zhì)中，那種既可發(fā)生碘仿反應(yīng)，也能和HCN發(fā)生反應(yīng)？（）
A、A
B、B
C、C
D、D
5.單項選擇題
下列分子中，極性最大的是（）。
A、A
B、B
C、C
D、D
最新試題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題