在缺氧的條件下,肌色質的中的三價鐵還原為二價鐵,生成粉紅色的物質,稱為血色質。
糖類、脂肪和蛋白質等有機物質在生物體類的氧化分解,又叫細胞呼吸
酶蛋白中只有少數(shù)特定的氨基酸殘基的側鏈基團和酶的催化活性有直接關系,這些官能團稱為酶的必需基團
人體不能合成而只能由食物供給的氨基酸。
動物屠宰后經僵直到軟化,使肉產生最佳食用狀態(tài)的過程
最新試題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
下列幾種物質生成維生素A量最多的是()
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質來脫色()
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復合有機溶劑為()
氨基酸可以吸收什么光()
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質使香腸呈綠色()
血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
紅茶的香氣形成途徑是()
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力()