單項選擇題兒茶素按其結構，至少包括有A、B、C三個核，其母核是（）衍生物。
A、β－苯基苯并吡喃
B、α－苯基苯并吡喃
C、β－苯基苯并咪唑
D、α－苯基苯并咪唑
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1.單項選擇題褐藻膠是由（）結合成的大分子線性聚合物，大多是以鈉鹽形式存在。
A、醛糖
B、酮糖
C、糖醛酸
D、糖醇
2.單項選擇題硒化卡拉膠是由（）與卡拉膠反應制得。
A、亞硒酸鈣
B、亞硒酸鉀
C、亞硒酸鐵
D、亞硒酸鈉
3.單項選擇題卡拉膠形成的凝膠是（）即加熱凝結融化成溶液，溶液放冷時，又形成凝膠
A.熱可逆的
B.熱不可逆的
C.熱變性的
D.熱不變性的
4.單項選擇題甲殼低聚糖是一類由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通過（）糖苷鍵連接起來的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
A、α－1，4
B、β－1，4
C、α－1，6
D、β－1，6
5.單項選擇題糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
A、木糖醇
B、甘露醇
C、山梨醇
D、乳糖醇
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合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型：判斷題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產(chǎn)生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。
題型：填空題
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
題型：判斷題
普通人體內肌糖原儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
食品中的單糖化學結構其構型多以（）為主。
題型：填空題
血液中葡萄糖的去路不包括（）
題型：單項選擇題
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復合碳水化合物為主。
題型：判斷題
人體內糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題