單項選擇題食品中丙烯酰胺主要來源于（）加工過程。
A、高壓
B、低壓
C、高溫
D、低溫
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1.單項選擇題兒茶素按其結(jié)構，至少包括有A、B、C三個核，其母核是（）衍生物。
A、β－苯基苯并吡喃
B、α－苯基苯并吡喃
C、β－苯基苯并咪唑
D、α－苯基苯并咪唑
2.單項選擇題褐藻膠是由（）結(jié)合成的大分子線性聚合物，大多是以鈉鹽形式存在。
A、醛糖
B、酮糖
C、糖醛酸
D、糖醇
3.單項選擇題硒化卡拉膠是由（）與卡拉膠反應制得。
A、亞硒酸鈣
B、亞硒酸鉀
C、亞硒酸鐵
D、亞硒酸鈉
4.單項選擇題卡拉膠形成的凝膠是（）即加熱凝結(jié)融化成溶液，溶液放冷時，又形成凝膠
A.熱可逆的
B.熱不可逆的
C.熱變性的
D.熱不變性的
5.單項選擇題甲殼低聚糖是一類由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通過（）糖苷鍵連接起來的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
A、α－1，4
B、β－1，4
C、α－1，6
D、β－1，6
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碳水化合物的解毒功能，是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
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食品中的單糖化學結(jié)構其構型多以（）為主。
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體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
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關于焦糖化反應，下列哪個陳述有誤？（）
題型：單項選擇題
針對減重人群的飲食，下列說法錯誤的是（）
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若碳水化合物不足，機體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應中間產(chǎn)物酮體，引起酮血癥。
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中、高等強度運動時為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為（）
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人體內(nèi)糖儲備主要以（）為主。
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下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是（）
題型：單項選擇題
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構，目前廣泛接受結(jié)構模型是（）和（）相互交替排列。
題型：填空題