在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

乳化劑有哪些功能？