動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

油脂的沸點一般在（）范圍內。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產生自由基，與氧的濃度無關。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。