一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）

亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）

下列基團不屬于生色基的是（）。

葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

下面對呈苦機理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）