單項選擇題()具有很強的抗氧化活性,已作為抗氧化劑應用到食品中,同時還具有抗心肌缺血、調節(jié)血脂等功能。
A、花色苷
B、原花色素
C、類黃酮
D、花黃素
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1.單項選擇題花色苷的以下哪一種結構,會使其熱穩(wěn)定性最差。()
A、高度羥基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、?;?/p>
2.單項選擇題在貯藏加工時添加(),可使花色苷迅速褪色。
A、亞硫酸鹽
B、抗壞血酸
C、異抗壞血酸
D、過氧化氫
3.單項選擇題在酸性條件下,花色苷保持正常的紅色。目前,一般采用在()下測定其吸光值。
A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5
4.單項選擇題不屬于黃酮類化合物的是:()
A、花色苷
B、類黃銅
C、花青素
D、單寧
5.單項選擇題ß-胡蘿卜素是維生素A的前體,一分子的ß-胡蘿卜素可生成()分子維生素A。
A、1
B、2
C、3
D、4