問(wèn)答題在腌肉生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生綠色，請(qǐng)簡(jiǎn)述腌肉變色的原因。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中色素的分類。
2.問(wèn)答題肌紅蛋白的氧合和氧化作用及對(duì)肉色的影響。
4.問(wèn)答題請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明食品中色素的來(lái)源。
5.名詞解釋姜黃色素
最新試題
含有Fe的是以下哪種色素（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。
題型：判斷題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
莧菜紅是我國(guó)允許使用的合成著色劑。
題型：判斷題
以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品加工與貯藏過(guò)程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題