單項(xiàng)選擇題展臺(tái)在布置時(shí)要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合和比例關(guān)系，在變化中求統(tǒng)一，在（）中求豐富。
A.協(xié)調(diào)
B.組合
C.擺設(shè)
D.藝術(shù)
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1.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)人民的膳食中，（）左右的熱能和50％左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。
A.80%
B.70%
C.60%
D.50%
2.單項(xiàng)選擇題魚翅的蛋白質(zhì)含量可達(dá)（）。
A.83.50%
B.92%
C.62.50%
D.67.30%
3.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)適合（）用的成熟方法。
A.煮、炸
B.蒸、煎
C.炸、烤
D.蒸、煮
4.單項(xiàng)選擇題油可以貯存很高的（）促使原料快速成熟。
A.水分
B.能量
C.煙氣
D.物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題野雞大多數(shù)已死，其初加工中（）一般不要。
A.腿
B.背
C.翅
D.內(nèi)臟
最新試題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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