單項(xiàng)選擇題巧克力的調(diào)質(zhì)是利用了（）的雙重性。
A.可可粉
B.可可豆
C.可可脂
D.巧克力豆
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1.單項(xiàng)選擇題含可可脂量較少的品種，添加少量的可可脂，制品可達(dá)到（）效果。
A.稠厚
B.堅(jiān)硬
C.脆硬
D.優(yōu)質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題稀釋巧克力以（）最為適宜。
A.植物油
B.黃油
C.鮮奶
D.可可脂
3.單項(xiàng)選擇題牛奶巧克力制品質(zhì)量高低由（）決定。
A.奶粉
B.加工
C.牛奶
D.糖粉
4.單項(xiàng)選擇題巧克力的可可脂從（）中提煉出來(lái)。
A.可可豆
B.巧克力豆
C.咖啡豆
D.可可白脫
5.單項(xiàng)選擇題巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。
A.可可粉
B.乳化劑
C.可可脂
D.糖粉
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
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