單項(xiàng)選擇題牛奶巧克力制品質(zhì)量高低由（）決定。
A.奶粉
B.加工
C.牛奶
D.糖粉
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1.單項(xiàng)選擇題巧克力的可可脂從（）中提煉出來。
A.可可豆
B.巧克力豆
C.咖啡豆
D.可可白脫
2.單項(xiàng)選擇題巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。
A.可可粉
B.乳化劑
C.可可脂
D.糖粉
3.單項(xiàng)選擇題食物的冷、熱感覺屬（）味覺。
A.物理
B.化學(xué)
C.心理
D.揣摩
4.單項(xiàng)選擇題原料原來色澤變暗、變色深稱之（）現(xiàn)象。
A.著色
B.褐變
C.色變
D.變色
5.單項(xiàng)選擇題食品加工中水能使食物成分發(fā)生（）變化。
A.物理
B.生物
C.化學(xué)
D.理化
最新試題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題