單項(xiàng)選擇題菜肴品種繁多，但總的來(lái)說(shuō)可分為兩大類(lèi)，即熱菜和（）。

A、冷盤(pán)
B、小食
C、刺身
D、打冷


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪工藝的發(fā)展是筵席發(fā)展的（）。

A、需要
B、要求
C、基礎(chǔ)
D、基本

2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是堿性膨松劑，另一類(lèi)是（）。

A、酸性膨松劑
B、二氧化碳膨松劑
C、復(fù)合膨松劑
D、中性膨松劑

3.單項(xiàng)選擇題煎是利用少量的（）作為傳熱介質(zhì)使生坯成熟的方法。

A、沸水
B、生油
C、豬油
D、沸油

4.單項(xiàng)選擇題蒸是利用蒸氣的熱導(dǎo)和（）使生坯成熟的方法。

A、助力
B、壓力
C、重力
D、回力

5.單項(xiàng)選擇題煮是利用水溫的（）傳遞熱量，使生坯成熟的熟制方法。

A、翻滾
B、相對(duì)
C、對(duì)流
D、間接