單項選擇題小米粽子包好后，將生粽子碼入鍋中用（）煮熟粽子。
A、中火
B、大火
C、小火
D、旺火
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1.單項選擇題綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為（），可用于制作點心。
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、栗粉
2.單項選擇題蛋糕屬于（）疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
3.單項選擇題面塑點心的皮料常用有三種，包括（），奶糕皮和澄面皮三種。
A、發(fā)面皮
B、面包皮
C、面塑皮
D、湯面皮
4.單項選擇題蛋糕的起發(fā)是屬于（）方法。
A、微生物發(fā)酵疏松
B、物理疏松
C、化學(xué)疏松
D、不疏松
5.單項選擇題搓條要求搓緊，搓光，搓圓，（）。
A、大小一致
B、粗細(xì)均勻
C、表面光潔
D、沒有裂紋
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中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團時讓麻團膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題