單項(xiàng)選擇題用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖為主要原料，加適量水調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。
A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題沸水面團(tuán)又稱(chēng)燙面，廣式點(diǎn)心中的（）就屬于沸水面團(tuán)。
A、餃子皮
B、云吞皮
C、蝦餃皮
D、卜乎
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中常用（）拌粉、刮料和清理臺(tái)板。
A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀
3.單項(xiàng)選擇題餡糖、淀粉糖漿和葡萄糖漿等都統(tǒng)稱(chēng)為（），都具有良好的持水性，上色性和不易結(jié)晶等特點(diǎn)。
A、糖類(lèi)
B、甜味素
C、轉(zhuǎn)化糖
D、糖漿
4.單項(xiàng)選擇題具有硬度中等，黏性小，漲性大，廣東地區(qū)稱(chēng)粘米，指的是（）米。
A、粳米
B、糯米
C、紅米
D、燦米
5.單項(xiàng)選擇題煎薄餅一般用（）法，煎餃子一般用（）法。（）
A、油煎、油煎
B、水油煎、油煎
C、水油煎、水油煎
D、油煎、水油煎
最新試題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題