高粱在配料操作中還起（）作用。

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

簡述打量水的作用。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。